CARPACCIO DE LLAGOSTINS AMB CILANTRE I ANET

Ingredients: (4 persones)

12 llagostins

pell d'una llimona

4 o 5 branquetes de cilantre fresc tallat

4 o 5 branquetes d'anet fresc tallat

suc de 2 llimes

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

80g de virutes de parmesà

sal i pebre

Pelem els llagostins i els tallem per la meitat a lo llarg i els traiem el fil negre.

Els coloquem als plats.

Hi posem la pell de la llimona, el cilantre i l'anet i ho reservem 30 minuts a la nevera.

Abans de servir, ho ruixem amb el suc de la llima i l'oli d'oliva.

Salpebrem.

Finalment ho esporvoregem amb les virutes de parmesà i servim.

TÀRTAR DE CABALLA AMB CEBOLLÍ

Ingredients (4 persones)
4 filets de caballa fumats amb pebre (es venen al buit)
el suc de 1 llimona i 1/2
2 iogurts amb llet d'ovella
1 manat de cebollí tallat


Traiem la pell de la caballa i la tallem a trossos molt petits.
A continuació ho aixafarem amb una cullera.
Barregem el suc de llimona amb el iogurt i el cebollí i hi afegim la caballa.
Ho posem tot en un vol petit que guardarem a la nevera fins que ho servim.


Suggeriment: Aquest tàrtar de caballa es menja com entrant sobre torradetes de pa.

TÀRTAR DE SALMÓ AL CERFULL

Ingredients (4 persones)

500g de filet de salmó fresc

suc d'una llimona

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 cullerada sopera de finagre o vi o de frambuesa

3 cullerades soperes de cerfull

sal i pebre

Posem els trossos de salmó al congelador durant 30 minuts perquè s'endureixin.

Després els tallem a làmines tan fines com sigui possible.

Barregem els ingredients d'amanir.

Incorporem a aquesta barreja les làmines de salmó.

Separem la barreja en quatre parts i omplim els motlles, que volcarem a cada plat.

Suggeriment:

Podem substituir el cerfull per fulles d'anet fresc o cebollí

SALMÓ MARINAT

 Glòria (Sant Vicenç de Castellet)

Ingredients:

Mig kilo sucre

Mig kilo de sal

Llom de salmó fresc

Anet

Oli

Cogombrets

Congelar el salmó abans de preparar-lo.

Unes hores abans de preparar-lo es descongela.

En una safata fonda es barreja la sal i el sucre i en una altra s'hi posa la meitat de la barreja i a sobre hi posem el llom de salmó.

Amb la meitat restant es tapa el llom de salmó fins que queda ben cobert.

Es deixa a la nevera 8 hores embolicat amb un drap.

Un cop passades les 8 hores, ja està llest per menjar:

Preparació del montadito:

Es talla el salmó ben fi i s'amaneix amb anet i una mica de sal i oli

Es torra pa de motlle. S'unta amb mantega i a sobre hi posem el salmó tallat ben fi.

Es talla la cogombreta ben fina en rodanxa, i es clava en un escuradents. El clavem a sobre el salmó i la torrada.

FILET DE TURBOT AMB PICAT D'OLIVES

Elisabet (Sant Vicenç de Castellet)

Ingredients per 4 persones:

4 filets de turbot

Sal

Pebre negre

6 cullerades de suc de llimona

800 grs de verdura a la juliana: pastanaga, albergínia, pebrot vermell

Oli d’oliva

100 ml brou vegetal

150 mgr olives verdes

1 culleradeta de fulles de farigola

4 cullerades de mantequilla

 

Salpimentar els filets de turbot i regar-los amb el suc de llimona per les dues cares.

Sofregir la verdura a la juliana amb l’oli d’oliva i adobar-la amb sal i pebre. Afegir el brou vegetal i deixar-ho al foc durant uns 5 minuts. ...

COR DE BACALLÀ FRESC SOBRE BOIRA DE PATATA

Diego (Cornellà de Llobregat)

Ingredients per 4 persones:

4 lloms de bacallà fresc dessalat

1 tòfona negra

Branques de cebollí

3 trossos de tomàquet confitat

Farigola fresca

200 grs patates bullides

50 grs de mantega

Oli

Bullim les patates. Passem per la batedora les patates, la mantega i una mica d'aigua de bullir-les.

Posem els lloms de bacallà en oli a 90ºC durant 5 minuts perquè es confiti. El traiem i l'ecorrem.

Emplatem la patata al fons del plat, el bacallà al damunt i el decorem amb el tomàquet confitat, el cebollí, la farigola i la tòfona ratllada.

TIMBAL DE TOMÀQUETS AMB SALMÓ

Montserrat (Sabadell)

Ingredients:

1kg de tomàquets madurs

400 gr de tomàquets confitats

1 ceba de Figueres

200 gr de salmó marinat

200 gr mozzarella de bufala

olivada negra

Torrades petites

Reducció de vinagre de Mòdena

Oli d’oliva verge extra

Orenga

Preparació: 30 minuts

Escaldeu els tomàquets madurs durant un minut, perquè la pell surti fàcilment. Peleu-los, traieu les llavors i talleu-los a daus d'un cm.

Talleu amb el mateix tamany el tomàquet confitat, el salmó marinat i la ceba.

Poseu-ho tot en un vol, barregeu-ho perquè s'uneixin els sabors, salprebreu-ho i tireu-hi un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Ho podeu emplatar amb l'ajuda d'un motlle circular, on hi posareu la barreja, que prèviament heu deixat reposar, i un cop fet el timbal de tomàquets ho podeu decorar amb un parell de talls de mozzarela al damunt que aniran saltefats amb espurnes d'orenga.

Per acabar podeu decorar la resta del plat amb uns esquitxos de reducció de vinagre de Mòdena i una torradeta amb olivada.

TÀRTAR DE TONYINA, POMA I ALVOCAT AMB OUS D'ARENGADA

Ingredients (per 4 persones):

1-2 talls de tonyin (millor unitats de 500g)

2-3 pomes verdes

2-3 alvocats

Ous d'arengada

Pa torrat

Iogurt

Fonoll

Soja

Vingre blanc

Oli de gira-sol

Sal gruixuda

Sal i pebre

Netegeu la tonyina i deixeu-la macerar en sal gruixuda durant unes tres hores. Seguidament, retireu-ne la sal i piqueu-la (tàrtar). Amaniu-la amb un raig de soja, oli de gira-sol, una mica de vinagre, la poma verda pelada i tallada a dauets i l'alvocat també tallat ben petit.

Salprebreu-ho al gust. Un cop llest el tàrtar, procediu a fer les llesques de pa torrat i, després, unteu-les amb la preparació anterior. Barregeu els ous d'arengada amb una mica de iogurt i ja podeu untar el plat.

Acompanyeu el tàrtar amb els ous d'arengada i acabeu de guarnir el plat amb una mica de fonoll.

Anima’t, fés la recepta, fotografia-la i enviame-la amb el teu nom i població a: especiesmil@gmail.com

VIERES A LA NOU MOSCADA SOBRE RISOTTO D'HERBES

Preparació: 40’

Ingredients (per 4 persones)

4 vieires grans o 8 mitjanes

2 cullerades de pa ratllat

½ culleradeta de nou moscada

4 tasses d’arròs

10 tassetes de brou de verdures

1 ramet d’herbes fresques (cilantre, julivert, alfàbrega i menta)

2 dents d’all

2 cullerades de formatge parmesà

1 cullerada de mantega

4 cullerades d’oli d’oliva

1 cullerada de nous triturades

Sal

Pebre negre

Obrir i netejar les vieires, aixugar-les i passar-les pel pa ratllat, la nou moscada, sal i pebre negre. Reservar.
continuar...

ESTRIPAT DE GULES

Enviat per: Dani (Sabadell)

Ingredients (per 4 persones):

4 panets

300 grs de gules

4 caienes

6 ous

oli d'oliva extra verge

Agafem els panets i els escapcem una mica per poder-los buidar la molla. Els reservem.

En una paella hi escalfem oli i hi afegim les caienes. Quan l'oli ja està aromatitzat hi afegim les gules i les remenem una mica perquè agafin el gust de la caiena.

Hi afegim els ous batuts amb la sal i el pebre. Remenem i ho retirem del foc, deixant la barreja sucosa.

Separem les caienes.

Farcim els panets amb el remenat de gules i a sobre ho decorem amb les caienes.

Anima’t, fés la recepta, fotografia-la i enviame-la amb el teu nom i població a: especiesmil@gmail.com

LLOMS DE SALMÓ AL SAFRÀ

Ingredients (per 4 persones):

4 lloms de salmó fresc

Uns fils de safrà

2 cullerades d’oli d’oliva

2 llimes

Unes fulles de rúcula per decorar

Sal

Netejar els lloms de salmó, aixugar-los amb paper absorbent i treure les espines amb ajuda d’unes pinces.

Netejar les llimes i tallar-les a rodanxes fines. Posar-les al fons d'una safata pel forn, a sobre posar-hi el salmó i salar-ho. Posar-hi el safrà pel damunt amb un raig d'oli.

Coure-ho al forn precalentat a 200ºC durant 15 minuts.

Muntar-ho al plat amb les rondanxes de llima i la rúcula.

Anima’t, fés la recepta, fotografia-la i enviame-la amb el teu nom i població a: especiesmil@gmail.com