CARPACCIO DE VEDELLA

Ingredients (4 persones)

400g culata de vedella

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

2 dents d'all a trocets

1 culleradeta de llavors de cilantre triturades

1 culleradeta d'orenga

sal i pebre

Posem la culata al congelador durant 45 minuts.

La tallem a làmines molt fines i les repartim als plats i després les pintem amb un pinzell en oli d'oliva.

Escampem l'all a trocets, les llavors de cilantre i l'orenga.

Acabem el plat tirant per sobre una mica d'oli, sal i pebre.

Servim.

TÀRTAR DE VEDELLA AMB ESPÈCIES

Ingredients (4 persones)

400g de culata de vedella

2 culleradetes de mostassa

2 cullerades soperes de nata

1/4 de culleradeta de caiena

1/4 de culleradeta de pebre molt

6 cullerades soperes de julivert llis tallat

2 cullerades soperes de cebollí

2 culleradetes de cognac

el suc de 1/2 llimona

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

sal

Posem la culata de vedella a la nevera 1 hora perquè s'endureixi.

Després la tallem a dauets petits.

En un vol, barregem la mostassa, la sal, el pebre, el pebre de caiena, el suc de llimona, l'oli d'oliva i el cognac.

Incorporem a aquesta barreja el julivert i el cebollí i ho tornem a barrejar.

Tirem el contingut del vol sobre la carn.

Barregem els ingredients remenant-los perquè s'airegin.

Repartim el tàrtar en quatre parts i hi afegim nata per sobre.

Suggeriment: Si volem servir el tàrtar com entrant, el podem posar sobre una capa de pastanaga ratllada o presentar-lo amb unes hortalisses crues.

Si el servim com a plat principal, combina molt bé amb unes patates saltejades.

TARTAR DE BOU

Ingredients:

500g de filet de bou

4 rovells d'ou dins la meitat de la closca

1 ceba blanca gran picada

2 culleradetes de mostassa

1 culleradeta de salsa Perrins

3 cullerades soperes de ketchup

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

sal i pebre acabats de moldre

Posem els filets de bou picat a la nevera durant 15 minuts.

Barregem tots els ingredients per amanir.

Hi afegim el bou molt fred i ho barregem amb la resta de la preparació. Dividim la preparació en cuatre parts.

Col.loquem una part de la barreja a cada plat i hi posem un rovell d'ou amb la closca a sobre. Ho servim a l'instant.

Variant asiàtica:

Podem servir un tàrtar més exòtic afegint  unes fulles de cerfull tallades o bé unes llavors de sèsam.

ROTLLETS DE VEDELLA AMB PERNIL A LA LLIMONA I COMÍ

Preparació: 20’

Ingredients (per 4 persones)

8 filets finets de vedella

8 talls de pernil salat

12 puntes d’espàrrecs verds

El suc de 2 llimones

2 cullerades de mantega

3 cullerades d’oli d’oliva

½ culleradeta de comí

Salvia

Sal

Pebre

Netejar les puntes dels esparces i escaldar-les un parell de minuts en aigua bullint amb sal. Escórre-les i refrescar-les amb aigua freda.

continuar...