TÀRTAR DE CARXOFES A L'ESTRAGÓ

Ingredients (4 persones)

4 cors de carxofa

4 palmitos

400g de mozzarella

4 tomàquets consistents i sense llavors

1/2 manat d'estragó

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

sal

Tallem els cors de carxofa, els palmitos i la mozzarella en dauets.

Traiem les llavors dels tomàquets i també els tallem a daus.

Ho barregem tot i hi afegim l'oli, les fulles d'estragó tallades petites i la sal.

Ho tornem a barrefat. Repartim la barreja en vols o motlles individuals, ho comprimim bé i ho posem a la nevera durant 15 minuts.

En el moment de servir, ho desmotlletm als plats.

Suggeriment:

Podem utilitzar alfàbrega, si ens agrada més que l'estragó: combina igual de bé amb la mozzarella i el tomàquet.

TIMBAL DE TOMÀQUETS AMB SALMÓ

Montserrat (Sabadell)

Ingredients:

1kg de tomàquets madurs

400 gr de tomàquets confitats

1 ceba de Figueres

200 gr de salmó marinat

200 gr mozzarella de bufala

olivada negra

Torrades petites

Reducció de vinagre de Mòdena

Oli d’oliva verge extra

Orenga

Preparació: 30 minuts

Escaldeu els tomàquets madurs durant un minut, perquè la pell surti fàcilment. Peleu-los, traieu les llavors i talleu-los a daus d'un cm.

Talleu amb el mateix tamany el tomàquet confitat, el salmó marinat i la ceba.

Poseu-ho tot en un vol, barregeu-ho perquè s'uneixin els sabors, salprebreu-ho i tireu-hi un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Ho podeu emplatar amb l'ajuda d'un motlle circular, on hi posareu la barreja, que prèviament heu deixat reposar, i un cop fet el timbal de tomàquets ho podeu decorar amb un parell de talls de mozzarela al damunt que aniran saltefats amb espurnes d'orenga.

Per acabar podeu decorar la resta del plat amb uns esquitxos de reducció de vinagre de Mòdena i una torradeta amb olivada.

RISOTTO DE CARXOFES AL PEBRE

Preparació: 40’

Ingredients (per 4 persones)

4 tassetes d’arròs

1 ceba

5 carxofes

1 llimona

Zafra

1 l de brou de pollastre

4 cullerades de formagte parmesà ratllat

½ vaset de vi blanc

60 gr de mantega

2 cullerades d’oli d’oliva

1 culleradeta de grans de pebre (el que més ens agradi)

sal

Escalfar el brou. Netejar les carxofes pelant el tronc. Tallar la punta per obtener nomès el cor i part del tronc i, a mesura que estiguin netes, posar-les en una vol amb aigua i suc de llimona.
continuar...