Ingredients (4 persones)
4 filets de caballa fumats amb pebre (es venen al buit)
el suc de 1 llimona i 1/2
2 iogurts amb llet d'ovella
1 manat de cebollí tallat
Traiem la pell de la caballa i la tallem a trossos molt petits.
A continuació ho aixafarem amb una cullera.
Barregem el suc de llimona amb el iogurt i el cebollí i hi afegim la caballa.
Ho posem tot en un vol petit que guardarem a la nevera fins que ho servim.
Suggeriment: Aquest tàrtar de caballa es menja com entrant sobre torradetes de pa.
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris TÀRTARS. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris TÀRTARS. Mostrar tots els missatges
divendres, 3 de juny del 2011
dissabte, 28 de maig del 2011
TÀRTAR DE SALMÓ AL CERFULL
Ingredients (4 persones)
500g de filet de salmó fresc
suc d'una llimona
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de finagre o vi o de frambuesa
3 cullerades soperes de cerfull
sal i pebre
Posem els trossos de salmó al congelador durant 30 minuts perquè s'endureixin.
Després els tallem a làmines tan fines com sigui possible.
Barregem els ingredients d'amanir.
Incorporem a aquesta barreja les làmines de salmó.
Separem la barreja en quatre parts i omplim els motlles, que volcarem a cada plat.
Suggeriment:
Podem substituir el cerfull per fulles d'anet fresc o cebollí
divendres, 27 de maig del 2011
TÀRTAR DE CARXOFES A L'ESTRAGÓ
Ingredients (4 persones)
4 cors de carxofa
4 palmitos
400g de mozzarella
4 tomàquets consistents i sense llavors
1/2 manat d'estragó
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
sal
Tallem els cors de carxofa, els palmitos i la mozzarella en dauets.
Traiem les llavors dels tomàquets i també els tallem a daus.
Ho barregem tot i hi afegim l'oli, les fulles d'estragó tallades petites i la sal.
Ho tornem a barrefat. Repartim la barreja en vols o motlles individuals, ho comprimim bé i ho posem a la nevera durant 15 minuts.
En el moment de servir, ho desmotlletm als plats.
Suggeriment:
Podem utilitzar alfàbrega, si ens agrada més que l'estragó: combina igual de bé amb la mozzarella i el tomàquet.
dijous, 26 de maig del 2011
TÀRTAR DE VEDELLA AMB ESPÈCIES
Ingredients (4 persones)
400g de culata de vedella
2 culleradetes de mostassa
2 cullerades soperes de nata
1/4 de culleradeta de caiena
1/4 de culleradeta de pebre molt
6 cullerades soperes de julivert llis tallat
2 cullerades soperes de cebollí
2 culleradetes de cognac
el suc de 1/2 llimona
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
sal
Posem la culata de vedella a la nevera 1 hora perquè s'endureixi.
Després la tallem a dauets petits.
En un vol, barregem la mostassa, la sal, el pebre, el pebre de caiena, el suc de llimona, l'oli d'oliva i el cognac.
Incorporem a aquesta barreja el julivert i el cebollí i ho tornem a barrejar.
Tirem el contingut del vol sobre la carn.
Barregem els ingredients remenant-los perquè s'airegin.
Repartim el tàrtar en quatre parts i hi afegim nata per sobre.
Suggeriment: Si volem servir el tàrtar com entrant, el podem posar sobre una capa de pastanaga ratllada o presentar-lo amb unes hortalisses crues.
Si el servim com a plat principal, combina molt bé amb unes patates saltejades.
dimecres, 25 de maig del 2011
TÀRTAR DE MANGO I PINYA AMB LLET DE COCO
Ingredients (4 persones)
1 pinya
4 mangos
1 sobre de sucre aromatitzat amb vainilla
1 got de llet de coco
unes virutes de coco per decorar
Tallem quatre rodanxes de pinya, desde la meitat, perquè siguin més grans i en posem una al centre de cada plat.
Trocegem la resta de la pinya a dauets.
Partim els mangos a dauets, també.
Coloquem els daus de mango al voltant de cada rodanxa de pinya i reservem el que equival a un mango.
Barregem la resta de daus de pinya i mango i posem aquesta barreja en el cor de cada rodanxa de pinya.
Espolvoregem cada plat amb sucre aromatitzat amb vainill, i hi tirem amb comte la llet de coco.
Podem afegir unes virutes de coco per decorar. Es serveix a l'instant.
divendres, 20 de maig del 2011
TÀRTAR DE PRÉSSEC I PERA A LA MENTA
Ingredients (per 4 persones)
1 préssec blanc madur
3 peres ben consistents
2 préssecs grocs consistents
el suc de 1/2 llimona
3 cullerades soperes de menta tallada
2 cullerades soperes de sucre morè en pols
unes fulles de menta senceres
una dotzena de frambuesas
Pelem el préssec blanc i el triturem junt amb el sucre i les fulles de menta tallades.
Afegim el suc de llimona inmediatament.
Pelem les peres i els préssecs grocs i els tallem a dauets.
Afegim el puré de préssec blanc i la menta sobre les peres i els préssecs grocs, i ho barregem tot.
Repartim el tàrtar en motlles i els guardem a la nevera, recoberts amb paper film, fins al moment de servir.
Desmotllem al plat i ho decorem amb fulles de menta senceres i amb algunes frambuesas.
dijous, 19 de maig del 2011
TARTAR DE BOU
Ingredients:
500g de filet de bou
4 rovells d'ou dins la meitat de la closca
1 ceba blanca gran picada
2 culleradetes de mostassa
1 culleradeta de salsa Perrins
3 cullerades soperes de ketchup
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
sal i pebre acabats de moldre
Posem els filets de bou picat a la nevera durant 15 minuts.
Barregem tots els ingredients per amanir.
Hi afegim el bou molt fred i ho barregem amb la resta de la preparació. Dividim la preparació en cuatre parts.
Col.loquem una part de la barreja a cada plat i hi posem un rovell d'ou amb la closca a sobre. Ho servim a l'instant.
Variant asiàtica:
Podem servir un tàrtar més exòtic afegint unes fulles de cerfull tallades o bé unes llavors de sèsam.
dimarts, 17 de maig del 2011
STEAK TARTARE
Hola a tots!
Ara que ve el bon temps i que el que ens ve de gust és fer plats que no siguin gaire pesats de fer, frescos i perquè no, que ens sorprenguin, crec que és el moment de començar a fer tàrtars.
A mi, personalment m'agrada molt el de bou, però aquests propers dies aniré penjant diverses variacions de tàrtars perquè us comenceu a animar.
Si algú vol enviar-me la seva recepta, ja ho sabeu: especiesmil@gmail.com
Diu la llegenda que originàriament l'steak tartare era un plat de cavall que els mongols d'Àsia Central menjaven, però la història més coneguda és que els janets tàrtars posaven un filet de carn de cavall sota la sella de muntar a primera hora del dia i que després de tot el dia cavalcant, la carn s'anava estovant i se la menjaven per sopar crua.
Això va portar a creure que els mariners alemanys, després de veure això, van portar la idea a Hamburg i que d'aquí sorgiren les hamburgueses, encara que no sigui del tot cert.
La història medieval publicada per la universitat de Cambridge, indica que alguns cronistes van veure colocar, sota les seves selles de muntar, als janets mongols talls molt fins de carn crua la funció de la qual era curar les llagues dels cavalls però mai la de destinar-la al menjar, ja que la suor del cavall l'hauria fet incomestible.
Realment, quan apareix el consum de carn crua picada?
La carn crua picada oferta als hotels francesos al sXX té un origen en la influència que va tenir en França les
costums de la Polinèsia francesa on sí menjaven carn crua.
Primer li van dir Beefsteak a la Americana, encara que sabem el per què, i el va popularitzar després de la segona guerra mundial.
Era servit amb un rovell d'ou cru i acompanyat amb tàperes, ceba i julivert picat. Aquests ingredients, també els podem trobar a la salsa tàrtara, que ja existia bastant abans.
Bibliogràficament parlant, l'han citat Alexandre Dumas (tàrtar de cabra en el Conde de Montecristo), Honorato Balzac (tàrtar d'anguila) i Julio Verne (Miguel Strogoff).
Avui en dia, a la majoria de restaurants uns steak tartare vol dir tallar carn de filet picada a ganivet, amanida amb sal i pebre i amb una salsa elaborada amb rovell d'ou, mostassa i oli, i acompanyat amb una guarnició per barrejar d'anxoves, ceba, cogombrets, tàperes, rovell i clara d'ou dur, cogombrets en vinagre, julivert i alguna salseta amb vi o brandy.
Ànims i mans a la cuina!
Subscriure's a:
Missatges (Atom)