A qui li pugui interessar:

http://pisoensabadell.blogspot.com.es/

CARPACCIO DE VEDELLA

Ingredients (4 persones)

400g culata de vedella

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

2 dents d'all a trocets

1 culleradeta de llavors de cilantre triturades

1 culleradeta d'orenga

sal i pebre

Posem la culata al congelador durant 45 minuts.

La tallem a làmines molt fines i les repartim als plats i després les pintem amb un pinzell en oli d'oliva.

Escampem l'all a trocets, les llavors de cilantre i l'orenga.

Acabem el plat tirant per sobre una mica d'oli, sal i pebre.

Servim.

CARPACCIO DE POLLASTRE A LA LLIMONA

Ingredients: (4 persones)

4 pits de pollastre

200g virutes de parmesà

5 cullerades d'oli d'oliva

suc d'una llimona

2 culleradetes de salsa de soja

50g pinyons torrats

amanida verda

Posem els pits de pollastre durant 45 minuts al congelador perquè s'endureixin.

Un cop trets, els tallem a làmines molt fines i els posem als plats.

Fem una barreja amb el suc de llimona, l'oli i la salsa de soja, ho ruixem tot i posem durant una hora a la nevera.

Torrem els pinyons en una paella sense deixar de moure.

A cada plat hi posem les virutes de parmesà i els pinyons.

Posem amanida verda al voltant, salpebrem, ho decorem amb unes fulles d'alfàbrega i ho servim inmediatament.

CARPACCIO D'ÀNEC A LA TARONJA

Ingredients: (4 persones)

2 pits d'ànec fumats

4 taronges petites

suc de 1/2 taronja

suc de 1/2 llimona

1 cullerada de mostassa dolça

1 cullerada de mel líquida

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 culleradeta de cilantre

estragó per decorar

flor de sal i pebre negre

Rentem les taronges i les tallem a rodanxes molt fines i les posem al fons dels plats.

Traiem el greix dels pits d'ànec i els tallem a làmines ben finetes i les coloquem en forma de ventall sobre la taronja.

Barregem el suc de taronja i el de llimona, la mel, l'oli i la mostassa i untem les làmines d'ànec. La resta, la l'aprofitem per salsejar una mica els plats.

Hi tirem una mica de flor de sal, pebre i el cilantre.

Ho decorem amb una branqueta d'estragó.

Ho reservem a la nevera durant 20 minuts i servim.

CARPACCIO DE LLAGOSTINS AMB CILANTRE I ANET

Ingredients: (4 persones)

12 llagostins

pell d'una llimona

4 o 5 branquetes de cilantre fresc tallat

4 o 5 branquetes d'anet fresc tallat

suc de 2 llimes

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

80g de virutes de parmesà

sal i pebre

Pelem els llagostins i els tallem per la meitat a lo llarg i els traiem el fil negre.

Els coloquem als plats.

Hi posem la pell de la llimona, el cilantre i l'anet i ho reservem 30 minuts a la nevera.

Abans de servir, ho ruixem amb el suc de la llima i l'oli d'oliva.

Salpebrem.

Finalment ho esporvoregem amb les virutes de parmesà i servim.

EL CARPACCIO I LA SEVA HISTÒRIA

Diu la llegenda, que el nom d'aquesta manera de preparar la carn prové del pintor Vittore Scarpazza, al que també se'l coneixia com Carpaccio. Aquest pintor venecià era deixeble de Gentile Bellini i va ser un gran paissatgista de Venècia del segle XVI. Diuen que era aficionat a menjar carn crua tallada en làmines gairebé transparents.

Però el moment en majúscules va ser quan un cuiner italià va utilitzar la recepta.

Arrigo Cipriani va ser el fundador de l'emblemàtic Harry's Bar de Venècia. Afegint una mica de teatre a la història, diuen que Cipriani va crear el plat quan una nit de molta clientela se li van acabar les existències de carn fresca i va haver de recórrer a la congelada. Se li va acudir tallar-la a làmines molt fines per dissimular el gust de la carn crua.

Sembla ser que el plat va agradar molt i els comensals el van voler felicitar i li van demanar com es deia el plat. Cipriani, que admirava els pintors venecians, va improvisar i li va donar el nom d'un dels seus favorits: Carpaccio.

Això ja ho havia fet amb un cóctel ja emblemàtic del local, el Bellini, un altre pintor venecià i mestre de Carpaccio.

Espero que us hagi agradat la història i això m'ha fet venir ganes d'obrir un nou apartat a les receptes, la dels Carpaccios.

TÀRTAR DE CABALLA AMB CEBOLLÍ

Ingredients (4 persones)
4 filets de caballa fumats amb pebre (es venen al buit)
el suc de 1 llimona i 1/2
2 iogurts amb llet d'ovella
1 manat de cebollí tallat


Traiem la pell de la caballa i la tallem a trossos molt petits.
A continuació ho aixafarem amb una cullera.
Barregem el suc de llimona amb el iogurt i el cebollí i hi afegim la caballa.
Ho posem tot en un vol petit que guardarem a la nevera fins que ho servim.


Suggeriment: Aquest tàrtar de caballa es menja com entrant sobre torradetes de pa.

TÀRTAR DE SALMÓ AL CERFULL

Ingredients (4 persones)

500g de filet de salmó fresc

suc d'una llimona

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 cullerada sopera de finagre o vi o de frambuesa

3 cullerades soperes de cerfull

sal i pebre

Posem els trossos de salmó al congelador durant 30 minuts perquè s'endureixin.

Després els tallem a làmines tan fines com sigui possible.

Barregem els ingredients d'amanir.

Incorporem a aquesta barreja les làmines de salmó.

Separem la barreja en quatre parts i omplim els motlles, que volcarem a cada plat.

Suggeriment:

Podem substituir el cerfull per fulles d'anet fresc o cebollí

TÀRTAR DE CARXOFES A L'ESTRAGÓ

Ingredients (4 persones)

4 cors de carxofa

4 palmitos

400g de mozzarella

4 tomàquets consistents i sense llavors

1/2 manat d'estragó

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

sal

Tallem els cors de carxofa, els palmitos i la mozzarella en dauets.

Traiem les llavors dels tomàquets i també els tallem a daus.

Ho barregem tot i hi afegim l'oli, les fulles d'estragó tallades petites i la sal.

Ho tornem a barrefat. Repartim la barreja en vols o motlles individuals, ho comprimim bé i ho posem a la nevera durant 15 minuts.

En el moment de servir, ho desmotlletm als plats.

Suggeriment:

Podem utilitzar alfàbrega, si ens agrada més que l'estragó: combina igual de bé amb la mozzarella i el tomàquet.

TÀRTAR DE VEDELLA AMB ESPÈCIES

Ingredients (4 persones)

400g de culata de vedella

2 culleradetes de mostassa

2 cullerades soperes de nata

1/4 de culleradeta de caiena

1/4 de culleradeta de pebre molt

6 cullerades soperes de julivert llis tallat

2 cullerades soperes de cebollí

2 culleradetes de cognac

el suc de 1/2 llimona

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

sal

Posem la culata de vedella a la nevera 1 hora perquè s'endureixi.

Després la tallem a dauets petits.

En un vol, barregem la mostassa, la sal, el pebre, el pebre de caiena, el suc de llimona, l'oli d'oliva i el cognac.

Incorporem a aquesta barreja el julivert i el cebollí i ho tornem a barrejar.

Tirem el contingut del vol sobre la carn.

Barregem els ingredients remenant-los perquè s'airegin.

Repartim el tàrtar en quatre parts i hi afegim nata per sobre.

Suggeriment: Si volem servir el tàrtar com entrant, el podem posar sobre una capa de pastanaga ratllada o presentar-lo amb unes hortalisses crues.

Si el servim com a plat principal, combina molt bé amb unes patates saltejades.

TÀRTAR DE MANGO I PINYA AMB LLET DE COCO

Ingredients (4 persones)

1 pinya

4 mangos

1 sobre de sucre aromatitzat amb vainilla

1 got de llet de coco

unes virutes de coco per decorar

Tallem quatre rodanxes de pinya, desde la meitat, perquè siguin més grans i en posem una al centre de cada plat.

Trocegem la resta de la pinya a dauets.

Partim els mangos a dauets, també.

Coloquem els daus de mango al voltant de cada rodanxa de pinya i reservem el que equival a un mango.

Barregem la resta de daus de pinya i mango i posem aquesta barreja en el cor de cada rodanxa de pinya.

Espolvoregem cada plat amb sucre aromatitzat amb vainill, i hi tirem amb comte la llet de coco.

Podem afegir unes virutes de coco per decorar. Es serveix a l'instant.

TÀRTAR DE PRÉSSEC I PERA A LA MENTA

Ingredients (per 4 persones)

1 préssec blanc madur

3 peres ben consistents

2 préssecs grocs consistents

el suc de 1/2 llimona

3 cullerades soperes de menta tallada

2 cullerades soperes de sucre morè en pols

unes fulles de menta senceres

una dotzena de frambuesas

Pelem el préssec blanc i el triturem junt amb el sucre i les fulles de menta tallades.

Afegim el suc de llimona inmediatament.

Pelem les peres i els préssecs grocs i els tallem a dauets.

Afegim el puré de préssec blanc i la menta sobre les peres i els préssecs grocs, i ho barregem tot.

Repartim el tàrtar en motlles i els guardem a la nevera, recoberts amb paper film, fins al moment de servir.

Desmotllem al plat i ho decorem amb fulles de menta senceres i amb algunes frambuesas.

TARTAR DE BOU

Ingredients:

500g de filet de bou

4 rovells d'ou dins la meitat de la closca

1 ceba blanca gran picada

2 culleradetes de mostassa

1 culleradeta de salsa Perrins

3 cullerades soperes de ketchup

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

sal i pebre acabats de moldre

Posem els filets de bou picat a la nevera durant 15 minuts.

Barregem tots els ingredients per amanir.

Hi afegim el bou molt fred i ho barregem amb la resta de la preparació. Dividim la preparació en cuatre parts.

Col.loquem una part de la barreja a cada plat i hi posem un rovell d'ou amb la closca a sobre. Ho servim a l'instant.

Variant asiàtica:

Podem servir un tàrtar més exòtic afegint  unes fulles de cerfull tallades o bé unes llavors de sèsam.

STEAK TARTARE

Hola a tots!

Ara que ve el bon temps i que el que ens ve de gust és fer plats que no siguin gaire pesats de fer, frescos i perquè no, que ens sorprenguin, crec que és el moment de començar a fer tàrtars.

A mi, personalment m'agrada molt el de bou, però aquests propers dies aniré penjant diverses variacions de tàrtars perquè us comenceu a animar.

Si algú vol enviar-me la seva recepta, ja ho sabeu: especiesmil@gmail.com

Diu la llegenda que originàriament l'steak tartare era un plat de cavall que els mongols d'Àsia Central menjaven, però la història més coneguda és que els janets tàrtars posaven un filet de carn de cavall sota la sella de muntar a primera hora del dia i que després de tot el dia cavalcant, la carn s'anava estovant i se la menjaven per sopar crua.

Això va portar a creure que els mariners alemanys, després de veure això, van portar la idea a Hamburg i que d'aquí sorgiren les hamburgueses, encara que no sigui del tot cert.

La història medieval publicada per la universitat de Cambridge, indica que alguns cronistes van veure colocar, sota les seves selles de muntar, als janets mongols talls molt fins de carn crua la funció de la qual era curar les llagues dels cavalls però mai la de destinar-la al menjar, ja que la suor del cavall l'hauria fet incomestible.

Realment, quan apareix el consum de carn crua picada?

La carn crua picada oferta als hotels francesos al sXX té un origen en la influència que va tenir en França les

costums de la Polinèsia francesa on sí menjaven carn crua.

Primer li van dir Beefsteak a la Americana, encara que sabem el per què, i el va popularitzar després de la segona guerra mundial.

Era servit amb un rovell d'ou cru i acompanyat amb tàperes, ceba i julivert picat. Aquests ingredients, també els podem trobar a la salsa tàrtara, que ja existia bastant abans.

Bibliogràficament parlant, l'han citat Alexandre Dumas (tàrtar de cabra en el Conde de Montecristo), Honorato Balzac (tàrtar d'anguila) i Julio Verne (Miguel Strogoff).

Avui en dia, a la majoria de restaurants uns steak tartare vol dir tallar carn de filet picada a ganivet, amanida amb sal i pebre i amb una salsa elaborada amb rovell d'ou, mostassa i oli, i acompanyat amb una guarnició per barrejar d'anxoves, ceba, cogombrets, tàperes, rovell i clara d'ou dur, cogombrets en vinagre, julivert i alguna salseta amb vi o brandy.

Ànims i mans a la cuina!

REPORTATGE

Bona nit a tots!

L'altre dia ens van fer un reportatge sobre el blog a "canal ocio tv", una televisió alternativa que es deixa veure desde el seu facebook.

Us adjunto l'enllaç perquè hi pugueu donar una ullada, ja que hi podeu trobar alguns dels vostres plats.
Nosaltres sortim al minut 13:50!

Espero que us agradi !!!

http://www.facebook.com/video/video.php?v=138879472850067&comments

ARRÒS AMB LLET

    Gemma (Sant Vicenç de Castellet) 

                                                                

Ingredients:

1,5 l de llet

225g d'arròs

225g de sucre

canyella

pell de llimona

En una cassola, a foc lent, hi posem la llet freda, el sucre i l'arròs. Ho remenem una estona i hi afegim la pell de la llimona i el bastonet de canyella.

Quan comenci a bullir, deixar-ho cuinant a foc lent fins que estigui cuit.

Ha de quedar caldoset i dur, ja que quan el treiem del foc, continuarà absorbint líquid fins que es refredi.

Un cop tebi, espolvoregem amb canyella en pols

GALETES DE GINGEBRE

Ingredients:
130g de mantega
1 cullerada de mel
1 ou
1 cullerada de llevat en pols
200g de sucre
2 cullerades de gingebre
300g de farina

En un bol barrejar la farina, el llevat, la mantega, el sucre i l'ou.
Afegir el gingebre, la mel i la canyella.
Estirar la massa i donar forma. Posar en una placa de forn, sobre un paper de forn i coure durant 10 minuts aproximadament al forn pre-escalfat a 180ºC.

MOUSSE DE CANYELLA

Ingredients:
500g de llet
4 rovells d'ou
90g de sucre
pell de llimona
1 cullerada sopera rasa de canyella en pols
3 fulls de gelatina
300g de nata muntada

Escalfar la llet amb la canyella i la pell de la llimona sense que arribi a bullir. Treure la pell de la llimona y afegir-hi la gelatina, remullada prèviament en aigua freda.
En un bol, batre els rovells i el sucre.
Afegir-hi poc a poc la llet amb la canyella i deixar que es refredi.
Un cop fred, afegir-hi la nata muntada i repartir-ho en vasets.
Deixar-ho tota la nit a la nevera.
Per servir-ho ho podem espolvorejar amb una mica de xocolata en pols i ho adornem amb una trosset de canyella en branca.

SALMÓ MARINAT

 Glòria (Sant Vicenç de Castellet)

Ingredients:

Mig kilo sucre

Mig kilo de sal

Llom de salmó fresc

Anet

Oli

Cogombrets

Congelar el salmó abans de preparar-lo.

Unes hores abans de preparar-lo es descongela.

En una safata fonda es barreja la sal i el sucre i en una altra s'hi posa la meitat de la barreja i a sobre hi posem el llom de salmó.

Amb la meitat restant es tapa el llom de salmó fins que queda ben cobert.

Es deixa a la nevera 8 hores embolicat amb un drap.

Un cop passades les 8 hores, ja està llest per menjar:

Preparació del montadito:

Es talla el salmó ben fi i s'amaneix amb anet i una mica de sal i oli

Es torra pa de motlle. S'unta amb mantega i a sobre hi posem el salmó tallat ben fi.

Es talla la cogombreta ben fina en rodanxa, i es clava en un escuradents. El clavem a sobre el salmó i la torrada.

ECLIPSI DE NATA I MOUSSE DE MADUIXA

 Aquesta és meva

Ingredients:

Base del pa de pessic:

2 ous

50g de sucre

50g de farina

Mousse de Nata

100g de nata líquida

50g de sucre

4 fulls de gelatina

400g de nata muntada
Merenga Suis

2 clares d'ou

140g de sucre

Mousse de Maduixes

600g de maduixes

200g de merenga suis

8 fulls de gelatina

500g de nata muntada

Per adornar

Unes maduixes que siguin més o menys de la mateixa mida i imaginació

Base de pa de pessic al microones:

Batre els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Afegir la farina tamissada amb moviments envolvents.

Greixem un recipient apte per microones i ho posem a coure 2 minuts i mig a 900W.

La Mousse de Nata:
Escalfar els 100g de nata amb el sucre sense que bulli.

Dissoldre en ella la gelatina, previament remullada en aigua freda, remenant bé.

Un cop tèbia la barreja, afegir els 400g de nata muntada.

Posar la mousse en un motlle de 20cm i posar al congelador unes hores fins que estigui congelada.

Merenga Suïssa:
Barrejar les clares amb el sucre. Escalfar suaument al bany maria, remenant fins que es dissolgui el sucre. Treure del bany maria i muntar amb una batedora elèctrica fins que estigui consistent i brillant.

La Mousse de maduixes:

Triturar les maduixes, passar el puré per un coledor de malla fina, per eliminar les llavors.

Escalfar 100g de puré i dissoldre els fulls de gelatina prèviament remullats en aigua freda. Ajuntar amb la resta del puré i barrejar bé.

Incorporar la merenga al puré de maduixes i  barrejar per alleugerir la massa.

Afegir la nata semi-muntada amb moviments de dalt a baix, vegilant perquè no baixi la barreja i obtenint un color uniforme.

Muntatge:

Colocar la base del pa de pessic en un motlle de 25 cms. Forrar el motlle amb paper de forn perquè sigui fàcil desenmotllar-lo.

Posar al centre la mousse de nata, que ja està congelada. Netejar les maduixes, tallar la zona verda i partir-les a lo llarg, anar colocant-les al voltant del motlle de manera decorativa.

Tirar per sobre la mousse de maduixes i anivellar la superfície.

Posar a la nevera i deixar refredar.

Millor d'un dia per l'altre. Adornar al nostre gust.