STEAK TARTARE

Hola a tots!

Ara que ve el bon temps i que el que ens ve de gust és fer plats que no siguin gaire pesats de fer, frescos i perquè no, que ens sorprenguin, crec que és el moment de començar a fer tàrtars.

A mi, personalment m'agrada molt el de bou, però aquests propers dies aniré penjant diverses variacions de tàrtars perquè us comenceu a animar.

Si algú vol enviar-me la seva recepta, ja ho sabeu: especiesmil@gmail.com

Diu la llegenda que originàriament l'steak tartare era un plat de cavall que els mongols d'Àsia Central menjaven, però la història més coneguda és que els janets tàrtars posaven un filet de carn de cavall sota la sella de muntar a primera hora del dia i que després de tot el dia cavalcant, la carn s'anava estovant i se la menjaven per sopar crua.

Això va portar a creure que els mariners alemanys, després de veure això, van portar la idea a Hamburg i que d'aquí sorgiren les hamburgueses, encara que no sigui del tot cert.

La història medieval publicada per la universitat de Cambridge, indica que alguns cronistes van veure colocar, sota les seves selles de muntar, als janets mongols talls molt fins de carn crua la funció de la qual era curar les llagues dels cavalls però mai la de destinar-la al menjar, ja que la suor del cavall l'hauria fet incomestible.

Realment, quan apareix el consum de carn crua picada?

La carn crua picada oferta als hotels francesos al sXX té un origen en la influència que va tenir en França les

costums de la Polinèsia francesa on sí menjaven carn crua.

Primer li van dir Beefsteak a la Americana, encara que sabem el per què, i el va popularitzar després de la segona guerra mundial.

Era servit amb un rovell d'ou cru i acompanyat amb tàperes, ceba i julivert picat. Aquests ingredients, també els podem trobar a la salsa tàrtara, que ja existia bastant abans.

Bibliogràficament parlant, l'han citat Alexandre Dumas (tàrtar de cabra en el Conde de Montecristo), Honorato Balzac (tàrtar d'anguila) i Julio Verne (Miguel Strogoff).

Avui en dia, a la majoria de restaurants uns steak tartare vol dir tallar carn de filet picada a ganivet, amanida amb sal i pebre i amb una salsa elaborada amb rovell d'ou, mostassa i oli, i acompanyat amb una guarnició per barrejar d'anxoves, ceba, cogombrets, tàperes, rovell i clara d'ou dur, cogombrets en vinagre, julivert i alguna salseta amb vi o brandy.

Ànims i mans a la cuina!